中國(guó)第一支無(wú)菌膜過(guò)濾瓶裝鮮啤出自于北京燕京開(kāi)發(fā)部
2014-05-15 19:21:38
admin
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據(jù)科技日?qǐng)?bào)網(wǎng)2013年10月10日訊 每個(gè)人都愛(ài)喝鮮啤，因?yàn)轷r啤與傳統(tǒng)的熟啤相比，口感要好得多，但是很少有人知道，就為了能把這好喝的鮮啤裝進(jìn)啤酒瓶里，就為了能讓人們隨時(shí)隨地地“砰”的一聲開(kāi)蓋暢飲，科研人員可算是“絞盡腦汁”。
其實(shí)，人們*初喝的啤酒都是鮮啤，*早的鮮啤是裝在特制的木制啤酒桶里，喝起來(lái)味道很好，但很快人們發(fā)現(xiàn)，鮮啤因沒(méi)有經(jīng)除菌流程，其保質(zhì)期短，只有三五天，只適合作坊式生產(chǎn)和小范圍銷(xiāo)售。后來(lái)，為了解決保存期問(wèn)題，人們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中采用巴氏高溫滅菌或高溫瞬間殺菌，這就發(fā)明了熟啤，熟啤是在鮮啤原液基礎(chǔ)上加一道高溫殺菌工藝流程，使啤酒保質(zhì)期也得到延長(zhǎng)，在本質(zhì)上，經(jīng)過(guò)巴氏高溫滅菌或高溫瞬間殺菌的啤酒，已經(jīng)不是鮮啤，在專(zhuān)業(yè)上叫熟啤（經(jīng)過(guò)高溫煮熟了的啤酒），是與鮮啤完全不同的啤酒品類(lèi)。這樣的工藝雖然能讓啤酒得以長(zhǎng)時(shí)間保存，但同時(shí)也會(huì)對(duì)新鮮口感有一定的損害。
此外，從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，鮮啤酒會(huì)比熟啤酒更有營(yíng)養(yǎng)，而且鮮啤的外觀、氣味和口感都要好于熟啤。鮮啤酒色澤更淺，澄清透明度更好，外觀更亮，更美；保留了酶的活性，有利于大分子物質(zhì)分解；含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白，營(yíng)養(yǎng)更好。此外，鮮啤中還含有多種抗氧化物質(zhì)，基于這些豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，飲用鮮啤的好處也顯而易見(jiàn)了。
隨著時(shí)間推移，釀酒師們發(fā)明了鮮啤保存的好方法，啤酒釀好后被直接放入特制的酒罐中以便隨時(shí)取用。但是，喜愛(ài)喝啤酒的人們，習(xí)慣隨時(shí)、隨地、隨身都能喝到啤酒，所以總不能抱個(gè)啤酒桶滿(mǎn)世界晃悠吧，這個(gè)問(wèn)題成了長(zhǎng)期困擾啤酒生產(chǎn)企業(yè)的一個(gè)“老大難”問(wèn)題。
消費(fèi)者的需求，永遠(yuǎn)是企業(yè)的動(dòng)力，瓶裝鮮啤就這樣呼之欲出。
中國(guó)的第一支瓶裝鮮啤是由燕京啤酒集團(tuán)生產(chǎn)的。研發(fā)瓶裝鮮啤，北京燕京啤酒集團(tuán)開(kāi)發(fā)部費(fèi)了一番心血，瓶裝鮮啤不經(jīng)過(guò)巴氏滅菌或高溫瞬時(shí)消毒，而是采用無(wú)菌膜過(guò)濾技術(shù)濾除酵母和雜菌，*后經(jīng)無(wú)菌灌裝而成的啤酒，既解決了保存期的問(wèn)題又保留了啤酒原汁原味，屬于啤酒中的高檔品類(lèi)。與普通啤酒（熟啤）的厚重和苦澀不同，鮮啤的口感更為新鮮可口，也*大程度保留了啤酒中的營(yíng)養(yǎng)成分，富含人體必須的17種氨基酸。因此，鮮啤又稱(chēng)為“新鮮的液體面包”。
北京燕京啤酒集團(tuán)副總工程師林智平告訴筆者，在燕京鮮啤的釀造過(guò)程中，每一瓶鮮啤都要經(jīng)過(guò)6道大工序、上百種小項(xiàng)目的檢測(cè)，從選料到出酒，從麥芽的蛋白溶解程度到每批取樣的微生物檢驗(yàn)，任何一道工序都必須檢驗(yàn)合格。“麥芽的浸出率、色度，再到蛋白質(zhì)含量的分析，所有的一切檢驗(yàn)都在中心檢驗(yàn)室完成。”燕京啤酒檢驗(yàn)設(shè)備價(jià)值近千萬(wàn)元，而且都是采用國(guó)際上*先進(jìn)的科技設(shè)備。
通過(guò)強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力和精確的控氧科技研發(fā)，燕京瓶裝鮮啤終于成功誕生。正是這種獨(dú)特純正的口味，征服了廣大消費(fèi)者的味蕾，近年來(lái)在啤酒市場(chǎng)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，當(dāng)都市人倡導(dǎo)“新鮮生活，回歸自然”的生活態(tài)度的時(shí)候，鮮啤讓人們?cè)跁筹嬛校匦抡业搅算逶∽匀坏男迈r感受。